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PREMIO QUEIJO BRASIL | QUEIJO | QUEIJO ARTESANAL
No dia 27 de outubro aconteceu em São Paulo, no Memorial da América Latina, o concurso brasileiro mais importante para nossos queijos artesanais, o III Prêmio Queijo Brasil. O concurso, organizado pela COMERQUEIJO (Associação de Comerciantes de Queijos Artesanais Brasileiros), obteve  403 queijos inscritos, divididos em 3 categorias: Artesanais tradicionais (85); Artesanais produzidos com leite cru não tradicionais (191); e Artesanais produzidos com leite pasteurizado (127). Com a utili...
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CFMV | RESPONSABILIDADE TÉCNICA
Dispõe sobre a responsabilidade técnica em estabelecimentos que criem ou utilizem animais em atividades de pesquisa ou ensino. O Conselho Federal de Medicina Veteriná-Ria - CFMV, no uso da atribuição que lhe confere a alínea "f", artigo 16, da Lei nº 5.517, de 23 de outubro de 1968, Considerando a atribuição de fiscalizar o exercício da Medicina Veterinária, bem como supervisionar e disciplinar as atividades relativas ao propósito de resguardar e defender o bem-estar animal e os direitos e in...
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AUDITORIA | FSSC 22000 | GESTÃO | QUALIDADE
Anteriormente, eu tinha falado sobre quais são as competências de um auditor.: quais são os conhecimentos e habilidades necessárias para que possa realizar auditorias. Mas antes , é importante lembrar que existe uma diferença entre Fiscalização, Inspeção e Auditoria. Não sabia? Pois bem, vou te explicar! A fiscalização é uma verificação, pela autoridade sanitária, da conformidade com requisitos estabelecidos em normas legais e regulamentares e a adoção (caso necessário) de medidas cabíveis p...
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CULTURAS LÁCTEAS | FERMENTOS LACTÍCOS | LEITE | QUEIJO
O leite é o meio de cultura ideal para o crescimento de diversos tipos de microrganismos. Dentre os mais importantes, destacamos as bactérias. Elas representam uma relação de amor e ódio entre as Indústrias, uma vez que podem ser tanto desejáveis (produção de derivados lácteos), como indesejáveis (patógenos). As bactérias lácteas possuem a capacidade de fermentar a lactose, principal carboidrato do leite, originando quantidades consideráveis de ácido lático e ácido pirúvico. A pasteurização do...
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